Rozhodli jste se podnikat v gastronomii? Stojíte-li na úplném začátku, čeká vás toho poměrně hodně.
Provozování restaurace, kavárny či bistra sice na první pohled vypadá lákavě, ale rozhodně se nejedná o procházku růžovým sadem. Spousta povinností vás čeká ještě předtím, než ve svém podniku přivítáte první hosty.
Na co se připravit
Otevření gastroprovozovny je náročné administrativně i technicky. V první řadě bude zapotřebí vyřídit veškerou nezbytnou legislativu. Musíte si obstarat živnostenské oprávnění, ohlásit provozovnu, splnit přísné hygienické požadavky, připravit provozní a sanitační řád a najmout zaměstnance, kteří disponují zdravotními průkazy. Pokud budete prodávat alkohol, budete to muset oznámit celnímu úřadu. A budete-li hostům budete pouštět hudbu, neobejdete se bez smlouvy s OSA a Intergramem.
Zaměřeno na prostory
Samostatnou kapitolou jsou prostory, které musí být zkolaudované jako gastro provoz, vybavené funkční vzduchotechnikou a nezbytným zázemím, jako jsou oddělené toalety pro personál a hosty. Patřičné požadavky je třeba splnit i v případě vybavení. Nutností jsou například oddělené sklady pro suché a chlazené potraviny a oddělené dřezy – jiné slouží pro mytí rukou, jiné pro mytí potravin a další pro mytí nádobí. Vše nezbytné pro gastroprovoz seženete například na e-shopu vasegastro.cz. V nabídce jsou veškerá chladicí zařízení (boxy, pultové mrazáky, vitríny, lednice) i spotřebiče (kráječe, kutry, mlýnky a pily na maso, fritézy, varné desky).
Ostatní povinnosti
Vybavením provozovny to pro vás nekončí. Čeká vás zpracování dokumentace požární ochrany (požární řád, evakuační plán), revize hasicích přístrojů a školení bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (BOZP) pro zaměstnance (to můžete svěřit specializované firmě). Zapomenout nesmíte ani na pokladní systém s evidencí tržeb a uzavření smluv s dodavateli potravin a nápojů.
Obecně se doporučuje s přípravou začít minimálně půl roku před otevřením provozovny. Obzvláště jednání s úřady se totiž může protáhnout. Tak, hodně štěstí!
