Co bychom si počali bez zálivek, nemyslíte? Nejenže ten salát prostě vylepší, ale dokonce by se dalo říct, že jsou součástí kuchařského umění.
Všichni víme, že bychom měli jíst více zeleniny. Někdy je to pro nás ale spíš povinnost, než že bychom se na ni těšili. To ale dobrá zálivka může změnit.
Klasikou je základní octová zálivka, kterou připravíte smícháním dvou lžic bílého vinného octa, třetiny hrnku olivového oleje a lžičky francouzské hořčice. Směs dejte do malé sklenice s uzávěrem a protřepávejte ji tak dlouho, až se všechny ingredience spojí. Nakonec zálivku osolte a dochuťte bílým pepřem. Pokud obyčejný ocet nahradíte octem ochuceným, nebo přidáte lžíci nakrájených bylinek, budete moci servírovat zálivku bylinkovou. Stejně tak ale můžete místo bylinek použít česnek a citron. V malé sklenici smíchejte 2 lžíce citronové šťávy, třetinu hrnku rostlinného oleje a lžičku celozrnné hořčice, přidejte celý stroužek česneku, vše důkladně protřepejte a nechte 30 minut stát. Pak vyjměte česnek a před použitím ještě jednou důkladně protřepejte.
Dresink Thousand Island
Budete potřebovat:
½ hrnku majonézy
1 lžíci rajčatového protlaku
1 lžičku francouzské hořčice
2 lžičky sladového octa
sůl a bílý pepř
Postup:
1. Majonézu, protlak, hořčici a ocet dobře promíchejte a podle chuti osolte a opepřete.
2. Zakryjte a vložte do druhého dne do chladničky.
Císařský dresink
(k salátu Caesar)
Budete potřebovat:
1 vejce
2 lžičky bílého vinného octa
3 lžičky dijonské hořčice
1 filet ančovičky
1 prolisovaný stroužek česneku
1/3 hrnku oleje
Postup:
1. Vejce vložte do vroucí vody a minutu vařte. Oloupejte ho, dejte do misky, přidejte ocet, hořčici, ančovičku a česnek a důkladně prošlehejte.
2. Tenkým proudem za stálého šlehání přidávejte olej, až je směs hladká a krémovitá.
Teplá zálivka se slaninou
(na salát z teplých brambor nebo ke špenátu)
Budete potřebovat:
3 plátky prorostlé slaniny
1 lžíci oleje
2 lžíce jablečného octa
2 lžičky celozrnné hořčice
Postup:
1. Z prorostlé slaniny odstraňte kůži a nakrájejte ji na tenké nudličky.
2. Na pánvi rozehřejte olej a slaninu dokřupava opečte. Odstavte a nechte trochu zchladnout.
3. Nakonec do výpeku vmíchejte ocet a hořčici.
Dresink z plísňového sýra
(skvělý s vařeným chřestem, uvařenými bramborami, jako náplň do pečených brambor nebo s hlávkovým salátem)
Budete potřebovat:
½ hrnku majonézy
¼ hrnku smetany ke šlehání
1 lžička bílého vinného octa
1 lžička nadrobno nakrájené pažitky
50 g plísňového sýra
sůl a pepř
Postup:
1 Smíchejte majonézu, smetanu, vinný ocet a pažitku.
2. Do směsi nadrobte sýr, osolte, opepřete a promíchejte.
Zdravá alternativa
Nemáte času nazbyt? V tom případě se vyplatí mít doma po ruce i hotovou variantu. Při výběru hotové zálivky se zaměřte na složení – běžné zálivky a dresinky z obchodu jsou často plné éček a chemických konzervantů. Stačí však trochu zapátrat a najdete i poctivé varianty. Takové u nás vyrábí například lokální firma Fermato. V jejich sortimentu kromě koření, chilli olejů a octů najdete především fermentované rajčatové zálivky, které mají čisté a 100 % přírodní složení. Díky fermentaci vynikají zálivky intenzivní a vyváženou chutí, která dokáže doladit salát jedním zalitím. Nemusíte pak už přidávat nic dalšího.
V nabídce je více příchutí, základ však mají stejný – jen rajčata, zázvor, česnek, cukr, sůl a jablečný ocet – to je složení příchuti Klasika. Dále nabízejí příchuť Citron, Bazalka, Červená řepa, Chilli, Shiitake a fermentovaný Kampotský pepř, což je jediná příchuť, která neobsahuje česnek a zázvor.
S dobrou zálivkou se zelenina opravdu může stát oblíbenou součástí vašeho talíře. Tak už víte, jaká to bude?
